ARAGOSTA ALLA CATALANA

Preparazione

• Portate ad ebollizione dell'acqua in un apentola capiente.Aggiungete il sale e immergete le aragoste coprendole con un coperchio.Lasciate cuocere circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate freddare bene.
• Nel frattempo tagliate la cipolla a giulienne e immergetela in acqua e aceto per almeno 1 ora. Tagliate i pomodori a fette sottili, salateli e sistemateli in un colapasta in modo che perdano tutta l'acqua.
• Preparate il vinagrette:
  Spremete i limoni e eraccogliete il succo in un aciotola. Aggiungete a questo il sale, il pepe nero, l'olio e l'aceto ed emulsionate il tutto.
• Una volta che le aragoste sono fredde sistematele in un tagliere e con l'aiuto di un coltello a lama larga e lunga dagliatele longitudinalmente. Privatele del piccolo filamento intestinale, e tagliatele trasfersalmente in piccoli pezzi.
• Sistemate in un piatto da portata grande i pomodori dopo averli scolati bene. Sistemate i pezzi di aragosta e salate leggermente. Irrorate con il vinagrette e conservatene qualche cucchiaio da usare prima di servire.
• Lavate la rucola e sistematela sopra. Cospargete con la cipolla che avrete precedentemente sciaquato.Sistemate in frigorifero e lasciate che si raffreddi. Prima di servire irroratela con il vinagrette lasciato da parte precedentemente.