Prendi i calamari, puliscili e stacca i tentacolini.
A parte frulla le olive, le acciughe, i capperi, l'aglio, la menta con un po' d'olio, sale, pepe e noce moscata.
Aggiungi l'uovo, il pan grattato ed i tentacoli tagliati a pezzetti.
Amalgama il tutto e farcisci i calamari, chiudi con uno stuzzicadente e metti in forno a 180° per 20-25 minuti dopo aver messo un po' d'olio e di vino bianco.