Ciambella con ricotta e salmone affumicato

Preparazione

• La sera prima rinfrescate la pasta madre e tenete da parte il quantitativo richiesto.
  Al mattino scioglietela con un po’ d’acqua nella planetaria, quindi aggiungete le farine, con il sale e il malto.
  Tritate finemente il salmone e setacciate la ricotta.
• Aggiungeteli all’impasto, assieme all’olio e all’erba cipollina, quindi proseguite ad impastare aggiungendo acqua all’occorrenza.
  Lasciate lavorare la macchina fino a che otterrete un impasto ben incordato e liscio.
  Mettetelo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino verso le 17, quindi riprendete l’impasto, versatelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo col matterello.
• Aiutandovi con una rotella tagliapizza, ricavate delle striscioline che poi intreccerete fra loro, chiudendole a ciambella.
  Disponete le ciambelle su una teglia coperta con carta da forno e mettetele a fare la seconda lievitazione, coperte da pellicola.
• Dopo circa 1 ora (meglio 1 ora e mezza), accendete il forno a 180 °C.
  Spennellate le ciambelle con tuorlo d’uovo sciolto nel latte e infornatele per circa 15/20 minuti (dipende da quanto grandi le farete).
  Sfornatele quando saranno ben colorite e fatele raffreddare su una gratella.
  Buon appetito e buon Natale.