Colomba di Danubio salata

Preparazione

• Mettete nel cestello dell’impastatrice prima tutti gli ingredienti liquidi (il burro fuso) e poi i secchi, facendo attenzione a che lievito e sale non entrino in contatto all’inizio.
  Avviate il programma impasto e lievitazione (io lascio andare anche un po’ oltre il tempo previsto).
  Nel frattempo preparate la farcitura: tritate grossolanamente le olive coi pomodorini, quindi uniteli alla scamorza tagliata a dadini piccoli.
• Quindi versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e tiratelo dello spessore di circa 1 cm col matterello. Usando un coppapasta, ricavate dei cerchi che poi farcirete al centro e chiuderete sigillandole a palla.
  Spennellate con burro morbido lo stampo in carta per colomba.
  
  Disponete le palle nello stampo della colomba (con la parte sigillata verso il basso).
• Con l’impasto avanzato ho formato una palla più grandicella e l’ho messa in una teglia a parte (anche questa spennellata col burro). Coprite con pellicola e mettete nuovamente a lievitare per almeno un’altra ora. Trascorso questo tempo, spennellate la colomba col tuorlo sbattuto mescolato al latte e cospargete a piacere con semi di papavero.
• Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti (o fino a quando sarà ben colorita).
  Servite tiepida o anche a temperatura ambiente.