Tagliare le fette di pancarré servendosi di un tagliabiscotti rotondo con i bordi smerlati. Tagliare il foie gras a fette spesse 5 mm e con l'aiuto di un tagliabiscotti a forma di cuore ricavarne tanti cuoricini quanti sono i dischi di pancarré. In una ciotolina mischiare le due granelle insieme a un pizzicone di sale. Versare qualche goccia di aceto balsamico in un piattino e passarvi i cuori di foie gras. Passarli quindi nella granella facendovela aderire bene, indi depositare ciascun cuoricino al centro di un disco di pancarré.
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