Finti vol-au-vent con i funghi

Ingredienti

• 4 fette di pane per tramezzini
• 5 uova
• 4 cucchiai di panna fresca
• 1 vasetto di crema al tartufo
• 400 g di funghi coltivati misti
• 40 g di funghi porcini secchi
• 1 scalogno
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche scaglia di parmigiano reggiano
• 30 g di burro
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

• Mettete i porcini secchi in acqua calda per 10 minuti, scolate e tagliate a pezzi;
• Lavate i funghi freschi, pulite e riducete a fettine. Saltate tutti i funghi con l'olio e lo scalogno tritato; unite sale, pepe e prezzemolo tritato.
• Ricavate dal pane 12 dischi con un tagliapasta da 7-8 centimetri. Incidete 8 con uno più piccolo ed eliminate il centro.
• Sbattete 1 uovo e spennellate il bordo di dischi e anelli. Disponete sopra ogni disco 2 anelli, spennellate l'ultimo anello con olio e infornate a 200 gradi per 5 minuti.
• Sbattete le uova rimaste con il burro ammorbidito, la panna, sale e pepe. Cuocete in padella, quando saranno addensate ma ancora cremose, unite la crema al tartufo.
• Disponete sui vol-au-vent le uova, i funghi, il parmigiano e il prezzemolo tritato.

Attrezzatura da cucina

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