Flan di topinambur...un classico della tradizione piemontese!

Preparazione

• Munirsi di formine monoporzioni e imburrarle.
  Metterle in frizer per 10′.
  Successivamente cospargere bene le pareti delle stesse formine con del pane grattuggiato, eliminare l’eccesso e rimettere in frizer sino al momento del loro utilizzo.
• Pelare i topinambur, ridurli a fettine da immergere in acqua e limone.
  In una pentola far scaldare un goccio di olio evo. Scottarvi a fiamma bassa le fette di topinambur e aggiungere il brodo caldo. Cuocere per 20′.
• Terminato il tempo, verificato che il brodo si sia consumato del tutto, passare i topinambur cotti al mixer e lasciare raffreddare.
  Aggiungere il grana, le uova sbattute e metà della panna. Salare e pepare a piacimento.
  Distribuire il composto nelle formine e cuocere a bagno maria (poca acqua) in forno a 220° per 40′.
• Se vi piace preparare una bagna cauda leggera con la restante panna e 12 filetti di acciuga sott’olio.
• Servire i mini flan accompagnati dalla salsina di acciughe.