Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria spezzettando il lievito madre e regolando la dose giusta di acqua.
Impastate per 10 minuti, mettete il sale e continuate ancora per 5 minuti.
Fate lievitare in un luogo tiepido per 5 ore circa.
Nel frattempo fate stufare i broccoletti in un tegame con uno spicchio d?aglio, salate e completate la cottura.
Dividete l?impasto in due parti, stendetene una parte in una teglia, mettete i broccoletti e poi la provola a fettine, stendete il resto dell'impasto e ricoprite.
Emulsionate l'olio con acqua, spennellate la focaccia e salate a vostro piacere.
Bucherellate la superficie con uno spiedino e infornate a 200°C per circa 25 minuti.
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