Frittelle di cavolfiore

Preparazione

• Lessare il cavolfiore diviso in cime in acqua leggermente salata per circa 15 minuti o fino a quando risulterà tenero. Scolare bene, lasciarlo intiepidire e schiacciarlo con una forchetta fino a ridurlo in una purea grossolana.
• Aggiungere l'uovo, il formaggio e la farina a cucchiaiate - impossibile determinarne l'esatta quantità che dipenderà dalla grandezza e dall'umidità del cavolfiore - regolate di sale e pepe e lasciate riposare per circa venti minuti, dovrete ottenere un composto abbastanza spesso.
• Al momento di friggere versate un sottile strato di olio in una padella antiaderente e mettete a scaldare. Versate il composto di cavolfiore a cucchiaiate ed appiattitelo col dorso del cucchiaio. Fate friggere fino a quando saranno uniformemente dorate, non troppo velocemente altrimenti l'interno rimarrà crudo; giratele una sola volta.
• Tiratele su e adagiatele su un doppio foglio di carta assorbente.
  Servire caldissime.