Lavare il riso e metterlo a lessare con il latte di mandorle. Lessare brevemente i crostacei interi in poca acqua, tenerli da parte e unire il brodo all?acqua del riso. Il riso deve spappolarsi e diventare una crema, a quel punto salarlo leggermente.
Sgusciare e tagliare a pezzi i crostacei e le mandorle e saltarli in padella con l?olio. Servire il biancomangiare in coppette individuali, guarnendolo con una spolverata di spezie e sopra un po di crostacei.
La scelta delle coppette individuali è ovviamente arbitraria. Potete invece usare ciotole più grandi, ma in quel caso ognuno dovrà aver a disposizione un piatto per travasare, dato che difficilmente i vostri commensali accetteranno di mangiare affondare il cucciaio tutti nella stessa ciotola, come era uso nel medioevo.
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