Insalata di polpo

Preparazione

• Lavate e pulite carota e sedano. Sbucciate la cipolla, mettete le verdure in una capiente pentola con acqua salata.
• Quando inizia a bollire, dovete tenere il polpo per la “testa” e immergere solo i tentacoli e tirare su, dovete immergerlo e tirarlo su per 3 o 4 volte, in modo che i tentacoli si arriccino. Poi potete lasciarlo giù.
• Deve bollire per 25 - 30 minuti, coperto e a fuoco lento.
  Per verificare se è cotto provate a forarlo con una forchetta, deve entrare bene, il polpo deve essere morbido
• Quando è cotto, tiratelo su e mettetelo su un tagliere (o un piatto) e tagliatelo a rondelle.
• Preparate un emulsione con il limone, l’olio, 2 pizzichi di sale e una macinata di pepe.
  Mettete il polpo in una ciotola e condite con l’emulsione.
  Infine aggiungete del prezzemolo tritato.