Insalata di puntarelle

Preparazione

• Si tagliando i gambi dei germogli della cicoria catalogna in strisce lunghe e sottili, si mettono in una bacinella con abbondante acqua fredda per una - due ore circa in modo da fargli assumere la caratteristica arricciatura.
• Si prende una scodella o un recipiente abbastanza alto e si mette li aglio tagliato a pezzettini o con lo spremiaglio, le alici spezzettate finemente, l'olio, li aceto, il sale e il pepe e si mescola energicamente con un cucchiaio per amalgamare bene il tutto.
• Si lascia a macerare per circa una ora. Si scolano le puntarelle e si mettono in una insalatiera e si condiscono con l'emulsione di olio extravergine di oliva, di aceto, aglio, sale e acciughe.