INSALATA TIEPIDA DI QUINOA,SALMONE E AVOCADO SU ANANAS CARAMELLATO

Preparazione

• Prima di essere cotta, la quinoa va lavata sotto l’acqua corrente per eliminare la saponina che è una sostanza molto amara presente sullo strato protettivo dei semi per preservarli dall’aggressione degli uccelli e degli insetti. I chicchi vanno lasciati in ammollo in acqua per alcune ore e poi risciacquati in acqua corrente fredda. Così pronta la quinoa può essere preparata esattamente come il riso, per 10-15 minuti in acqua bollente, per poi essere condita a piacere.
  La quantita' di acqua necessaria solitamente e' il doppio del peso della quinoa;quindi per 100 gr di quinoa ci vorranno 200 gr di acqua.
  Una volta passati 10-15 minuti spegnere il fuoco e lasciar riposare per altri 5 minuti,coperta.
• Nel frattempo (mentre cuoce la quinoa) preparare il salmone,mettere sul fuoco una padella piena per meta' di acqua e aggiungere una bustina di te'.Quando questa bolle inserire sopra il cestello con il filetto di salmone,coprire e far cuocere per circa venti minuti.
  Per controllare la cottura ,osservare il colore della pelle che deve essere rosata.
  Una volta cotto sminuzzarlo delicatamente.
• Ora passiamo le fette di ananas in una padella e a fiamma alta le facciamo caramellate per qualche minuto prima da un lato e poi dall'altro.Devono scurirsi e caramellare.
• Pelare l'avocado e privarlo del nocciolo ,quindi tagliarlo a pezzetti.
• Assemblare il piatto:
  In una ciotola unire quinoa,salmone sminuzzato e avocado a pezzi;aggiustiamo di sale e pepe,un filo di olio e abbondante basilico fresco .
  Mescolare e comporre il piatto usando le fette di anans come base.
  Io personalmente adoro questo piatto servito non freddissimo ma appena tiepido,infatti se serve lo passo qualche minuto in forno....