Cuocere in pentola a pressione il riso semi integrale nel doppio della sua acqua, per 15/25 minuti dal fischio (regolatevi anche a seconda di ciò che trovate scritto nella vostra confezione). Scolarlo se non ha assorbito tutta l'acqua di cottura. Grattugiare una zucchina, affettare finemente due fette di salmone affumicato ed assemblare gli ingredienti al riso. Unire anche lo zafferano ed aggiustare di sale e olio. Formare delle palline, schiacciarle al centro leggermente. Passarle nel pan grattato e sistemarle in una pirofila con della carta da forno. Finire con un filo dolio evo. Infornare a 180° per almeno 15 minuti, controllare comunque il livello di doratura dei medaglioni. Sono ottimi per la schiscetta, da aperitivo, come pranzo per un pic nic!!!
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