Nidi di Patate ai Funghi

Preparazione

• Lasciato ammorbidire lo scalogno tritato in poco olio extravergine di oliva e poi aggiunto i funghi. Portati a cottura sfumando con un pò di vino bianco ed aggiunto la pancetta, che fatto dorare in un padellino a parte.
• Lessato le patate intere e passate due volte allo schiacciapatate. Aggiunto il burro, sale, noce moscata grattugiata, il parmigiano ed il tuorlo: se il composto vi dovesse sembrare troppo duro aggiungete un altro pò di tuorlo : fate attenzione però a non smollare troppo la purea o rischiate di vedere i nidi afflosciarsi in forno.
• Utilizzando una sac-a-poche munita di conetto a stella create 3 cerchi sulla leccarda del forno, foderata di apposita carta, e poi create un giro sui bordi di ogni cerchio.
• Ricoprite con un altro giro per dare più profondità al vostro cestino. Con l'impasto avanzato create tanti piccoli ciuffetti.
• Infornateli a 200° per 15/20 minuti: la superficie deve dorare. Riempite i nidi con la farcia e spolverate con erba cipollina tagliuzzata.
• Ovvio, che la farcia può essere arricchita da dadini di taleggio o mozzarella o che potete utilizzare altri tipi di verdura. Tipo melanzane e pomodorini con salsiccia. Scatenate la vostra fantasia per il pranzo di oggi.