Sandwich di asparagi e ricotta con zabaione al parmigiano

Name: Sandwich di asparagi e ricotta con zabaione al parmigiano
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 gr. di asparagi (32 di numero); 250 gr. di ricotta; 4 tuorli; 80 gr. di Parmigiano grattugiato; 30 gr. di granella di nocciole; 100 ml. di brodo vegetale; 2 cucchiai di olio EVO; sale e pepe q.b.

Una ricetta vegetariana eccezionale. La primavera in un piatto!

Antipasto

4 porzioni

30 min

8 min

facile

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Ingredienti

400 gr. di asparagi (32 di numero)
250 gr. di ricotta
4 tuorli
80 gr. di Parmigiano grattugiato
30 gr. di granella di nocciole
100 ml. di brodo vegetale
2 cucchiai di olio EVO
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate gli asparagi sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliate via il fondo per eliminare la parte più dura; con un pelapatate sbucciate circa 2/3 del gambo e infine tagliateli della lunghezza di 10 centimetri. Cuoceteli in acqua salata per circa 7-8 minuti.
Amalgamate con una frusta la ricotta con la granella di nocciole, un cucchiaio di olio EVO, 10 gr. di Parmigiano e regolate di sale e pepe.
Preparate lo zabaione montando i tuorli in una bastardella (a bagnomaria) utilizzando una frusta, unendo poco per volta il brodo vegetale. Non appena avrete ottenuto un composto gonfio e soffice, unite il Parmigiano e un pizzico di sale.
Componete il piatto alternando quattro asparagi allineati, la ricotta e altri quattro asparagi, terminate spennellandoli con olio EVO, della granella di nocciole e lo zabaione al Parmigiano.
I sandwich di asparagi sono pronti!

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