Melanzane marinate alla menta, prezzemolo e pinoli tostati

Name: Melanzane marinate alla menta, prezzemolo e pinoli tostati
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 750 g di melanzane; 125 ml di olio EVO; 50 g pinoli; 1 mazzetto di menta, metà trito e metà in foglie; 1 mazzetto di foglie di prezzemolo, metà trito e metà in foglie; 2 cucchiai di aceto balsamico; pepe nero macinato

Un ottimo contorno, leggero e profumato. Scoprite subito come su prepara!

Contorni

4 porzioni

20 min

15 min

facile

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Melanzane marinate alla menta, prezzemolo e pinoli tostati

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Ingredienti

750 g di melanzane
125 ml di olio EVO
50 g pinoli
1 mazzetto di menta, metà trito e metà in foglie
1 mazzetto di foglie di prezzemolo, metà trito e metà in foglie
2 cucchiai di aceto balsamico
pepe nero macinato

Costo stimato: 5.83€ (1.46€/Porzioni)

Preparazione

Fare un'emulsione con l'olio, l'aceto balsamico e il sale.Unirvi menta e prezzemolo tagliati finemente al coltello.
Disporre uno strato di melanzane grigliate su un piatto largo e ricoprire con la marinatura, procedere con il secondo strato e marinare con la rimanente emulsione.
Coprire con pellicola e conservare al fresco in frigo per almeno 5 ore, togliere dal frigo giusto il tempo per portate il piatto a temperatura ambiente, decorare con prezzemolo e con una manciata di pinoli fatti tostare al momento in un padellino antiaderente.

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