Sbucciate le arance a spicchi. Eliminate con un coltello affilato tutta la parte bianca interna, pesatene 500 grammi e tagliate a filetti sottilissimi con un coltello molto affilato.
Mettetele a bagno in acqua fresca per 2 gg cambiando acqua 3-4 volte al gg. Questo procediemento servità per eliminare il sapore amaro. Una volta passati i 2 gg procedete con la preparazione.
Scaldate 3 pentole d'acqua fino a portarla ad ebollizione. Tuffate le scorze nella prima pentola e bollite per 5 minuti. Scolatele e tuffatele subito nella terza pentola. Procedete nello stesso modo anche per l'ultima pentola.
Scolate le scorze e stendetele su un canovaccio per tutta la notte. La mattina seguente versate procedete con la cottura.
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Buonissime