Bavarese alle pesche con chantilly di yogurt

Preparazione

• Preparazione della chantilly:
  Stendere la sfoglia, ritagliarla della grandezza della base della torta. Spennellarla con un goccio di acqua e spolverare con lo zucchero.
  Infornare per 8-10 minuti a 170°.
  Lasciar raffreddare.
• Ammollare la gelatina in acqua fredda.
  Semimontare la panna.
  Scaldare in un pentolino 100 g di yogurt alle pesche, unite la gelatina strizzata e mescolate fino a completo scioglimento.
• Amalgamare con il restante yogurt e unire delicatamente alla panna.
  Tagliare 1/3 delle pesche sciroppate sgocciolate a dadini.
• Comporre la bavarese: inserite su una tortiera con cerniera (diametro di 26 cm) un fondo di cartone ritagliato da un vassoio per dolci per agevolare lo spostamento della torta; ricoprite i bordi della tortiera con un nastro di acetato o di carta da forno, mettete la base di sfoglia e bagnatela con qualche cucchiaio dello sciroppo delle pesche; aggiungete i dadini di pesche e distribuite uniformemente la chantilly di yogurt; livellate e lasciate riposare in frigo per 1 ora (oppure per velocizzare potete riporre in congelatore per 20-30 minuti).
• Preparazione della gelèe di pesche:
  Frullare bene le rimanenti pesche sgocciolate per ottenere una purea, aggiungere 30 g di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone.
• Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare una parte della purea (circa 1/3) su un pentolino e aggiungere la gelatina strizzata mescolando fino a completo scioglimento.
• Unire al resto della purea di pesche.
  Verificare che la temperatura della purea sia tiepida-fredda, quindi distribuirla uniformemente sulla bavarese.
  Lasciar riposare in frigo almeno 2-3 ore, quindi togliere dalla tortiera e decorare a piacere.