Bavarese di cachi

Preparazione

• Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e poi strizzatela bene.
• In una ciotola montate i tuorli con 100 g di zucchero sbattendo fino a quando non siano addensati e di colore giallo limone.
• Unite la farina setacciata e la vanillina e, poco per volta, il latte. Mettete in un tegame e cuocete, mescolando sempre, per addensare la crema. Unite la colla di pesce e mescolate per scioglierla completamente. Lasciate raffreddare, ma non indurire del tutto.
• Tenete da parte un caco e passate gli altri nel frullatore. Aggiungete il rum e lo zucchero rimasto e poi amalgamate con la crema.
• Bagnate con acqua fredda uno stampo della capacità di 2 litri, versate il composto, coprite e mettete nel frigorifero per almeno 4 ore.
• Al momento di servire sformate il dolce e decorate con fettine di caco tutt'attorno e un ciuffetto di panna montata in mezzo.