Budino all'arancia

Preparazione

• In una pentola con abbondante acqua mettere a cuocere le 3 arance rosse intere dopo aver lavato con cura la buccia.
  Cuocere per 1h30′. Toglierle poi dall’acqua e lasciarle raffreddare.
• Quando le arance saranno almeno tiepide incominciare a preparare una besciamella con la farina, il latte e il burro. Cuocerla sino a quando diventa ben densa.
• Passare le arance al mixer per ottenere una sorta di purea omogenea né troppo grossolana né troppo fine.
  Prendere uso stampo da budino resistente alla fiamma diretta, possibilmente quello a onde e versare 3 cucchiai abbondanti di zucchero. Mettere sul fuoco la forma e preparare il caramello. Meglio se ben scuro.
  Al termine della preparazione avere cura di coprire con il caramello gran parte della superficie.
• Lavorare 85gr di zucchero con i rossi d’uovo fino ad ottenere un composto molto spumoso.
  Aggiungere al composto la purea di arance e la besciamella. Mescolare molto delicatamente.
  Accendere il forno a 170°.
• Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto.
  Versare il preparato nella forma e cuocere a bagnomaria per 40′ coprendo con un foglio di carta da forno la superficie verso gli ultimi 15′ di cottura.
• Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare il budino senza togliere la forma dall’acqua del bagnomaria.
  Appena freddo mettere in frigo per almeno 1h.
  Sformare il budino che va servito freddo accompagnato a della panna montata.