Cardinali Sardi o Cardinales

Preparazione

• Con uno sbattitore elettrico o nella planetaria lavorate le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Abbassate la velocità ed unite a filo l’olio, il latte e la scorza grattugiata del limone.
• Unite, poco alla volta, la farina setacciata, il lievito e la vanillina. Continuate a lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e ben amalgamato.
• In una teglia per muffin disponete dei pirottini di carta e versatevi al centro il composto ottenuto riempendoli per 2/3. Infornate i Cardinali sardi nel forno caldo a 180° per 20 minuti circa o finché risulteranno leggermente dorati in superficie. Per sicurezza infilzateli con uno stecchino, saranno cotti quando estraendolo questo risulterà asciutto. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
• Nel frattempo preparate la crema pasticcera: Versate il latte in un pentolino, unite la scorza del limone, o il baccello di vaniglia dopo averlo Inciso nel senso della lunghezza, accendete il fuoco al minimo e portate a bollore, fate cuocere per 5 minuti a fiamma bassissima.
• Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero, unite la farina setacciata e mescolate delicatamente, se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete un goccio del latte che avete messo a scaldare. Eliminate la scorza di limone o il baccello di vaniglia e versate sul composto, poco alla volta, il latte caldo filtrandolo con un colino.
  Questa è la parte più difficile perché potrebbero formarsi dei grumi.
• Trasferite il tutto nel pentolino e fate cuocere la crema pasticcera al minimo e sempre mescolando, fatela sobbollire per 5 minuti o fino a raggiunge la densità desiderata e spegnete il fuoco. Coprite con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.
• Quando i Cardinali sardi saranno freddi toglieteli dalla teglia e incideteli con un coltellino tagliando la parte superiore e centrale ed ottenendo così dei piccoli coni che saranno poi i cappellini dei cardinali.
• Preparate lo sciroppo: versate in un pentolino l’Alchemes, 2 cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere di acqua, mescolate, portate a bollore a fiamma bassa poi spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire lo sciroppo dopodiché usatelo per bagnare internamente i Cardinali e riempiteli con uno strato di crema pasticcera. Infine inzuppate nello sciroppo anche i cappellini che avete ritagliato prima e adagiateli delicatamente sopra alla crema con la punta rivolta verso l’alto.
• Spolverizzate i Cardinali sardi con lo zucchero a velo, riponeteli in frigorifero e toglieteli 10 minuti prima di servirli.
  
  Buon appetito!