CESTINI IN CROCCANTE RIPIENI DI CREMA PASTICCERA E CHANTILLY

Preparazione

• Mandorle e nocciole tostate in forno a 130° fino a doratura : Mettete in un pentolino abb. largo antiaderente lo zucchero con l? acqua, non mescolate e non toccatelo con nulla, quando il caramello inizia a sciogliersi dovete prestare particolarmente attenzione e quando diventa biondo dovete aggiungere la frutta secca.
• Ora dovete mescolare con un cucchiaio di legno sicuramente lo zucchero tornerà nuovamente sabbio setto, lasciate sul fuoco per farlo tornare caramello liquido stando attenti a non far bruciare né il caramello né la frutta secca che altrimenti diventerebbero amari.
• Quando lo zucchero si sarà tutto nuovamente sciolto, è pronto e potete versare tutto sopra a della carta forno su un tavolo di marmo, state attenti a non toccarlo mai o vi ustionerete, lasciatelo raffreddare completamente.
• Ora rompetelo il più possibile con un batti-carne e poi passate 1/5 di croccante nel tritatutto fino a farlo diventare pralinato e il resto passatelo nel tritatutto per pochissimo.
• Ora passate tutto nel trita grana come questo ecco il particolare della grattuggia è venuto proprio bene. esce che è una meraviglia. Ora con questo croccante tritato rivestite l'interno di un pirottino usa e getta in alluminio sottile sottile in modo tale di dargli la forma di cestino.
• Cercate di farlo più sottile possibile. andate avanti così fino ad esaurire il croccante. Poi passate tutti i pirottini in freezer per un'oretta. Intanto unite molto delicatamente 2/3 della crema pasticcera alla panna montata. Riprendete i cestini e staccateli molto delicatamente dai pirottini d'alluminio appoggiando ogni cestino su un piccolo pirottino di carta.
• Ora mettete un piccolo cucchiaino di crema pasticcera in ogni cestino di croccante e con una sac a poche mettete sopra un bel ciuffo di chantilly, finite decorando con le granelle di nocciole.