Occorre semplicemente frullare nel mixer i fagioli scolati con un bicchierino di acqua fredda e circa un cucchiaio di olio evo, fino ad ottenere una crema liscia e mediamente densa, quindi versare la crema stessa nei bicchierini scelti per il servizio.
Spolverizzare poi la superficie con la bottarga grattugiata, innaffiare il tutto con qualche goccia di limone ed insaporire leggermente con sale e pepe.
Un giro di buon olio evo completa il piatto che dovrà essere guarnitoall'ultimo con fette di crakers.
Al posto dei crakers è possibile naturalmente utilizzare sfogliatelle home-made oppure sottilissime fette di pane passate per pochi minuti in forno caldo a circa 80°.
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