Diplomatica alle fragole

Preparazione

• 1) Pan di Spagna
  Montate le uova con lo zucchero a lungo fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la vanillina e di seguito la farina setacciata con il lievito mescolando dall'alto verso il basso. Versate il composto in uno stampo 30x40 ricoperto con della carta forno e infornate a 180 gradi per 20 minuti ; togliete la torta dal forno e fatela raffreddare, nel frattempo preparate la crema.
• 2) Crema
  Fate 2 dosi di crema pasticcera e fatela raffreddare. Nel frattempo sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e mescolatelo alla crema fredda. Mettete in frigorifero.
• Sistemate la pasta sfoglia con il relativo foglio di carta forno sulla leccarda e cospargetela con un cucchiaio di zucchero. Con una forchetta bucherellate la superficie e infornate a 200 gradi per 10 minuti . Sfornate e fate raffreddare. Ripetete la stessa operazione con l'altro rettangolo di pasta sfoglia.
• 3) Assemblaggio
  rifilate il pandispagna della stessa misura della pasta sfoglia. Bagnate un lato della torta con l'alchermes.
  Adagiate su un vassoio un rettangolo di pasta sfoglia, ricoprite con 1/3 della crema poi sovrapponete il rettangolo di pandispagna.
  Coprite con un altro 1/3 della crema quindi sistemate le fragole a fettine distribuendole bene.
  Versate la crema rimasta e concludete sovrapponendo il secondo rettangolo di pasta sfoglia. Spolverizzate con dello zucchero a velo.