Sistemate tutti gli ingredienti della panatura in una padella antiaderente, tostateli per alcuni minuti e lasciateli quindi raffreddare.
Nel frattempo mettete i lamponi e 50 grammi di zucchero in una terrina, mescolateli e quindi frullateli. Versate in una terrina capiente la ricotta, le mele grattugiate, la farina, il tuorlo, lo zucchero rimasto, le scorze grattugiate e amalgamate molto bene gli ingredienti.
Formate con l’impasto ottenuto delle palline. Portate a ebollizione il succo di mela, abbassate la fiamma e tuffatevi gli gnocchi.Quando verranno a galla, scolateli, adagiateli nella panatura tostata in modo che ne vengano completamente ricoperti.
Distribuite gli gnocchi nei singoli piatti, irrorate con la salsa di lamponi calda, spolverateli di zucchero a velo, guarnite con un cucchiaio di panna montata fresca e servite.
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