Il pan di spagna (a massa media)

Preparazione

• Montare le uova intere con lo zucchero con le fruste fino al raddoppio e fin quando la massa montata è densissima, mettete le foto del prima e dopo tanto per farvi capire quanto sono montate.
• Generalmente le monto per 30 minuti.
  In un recipiente setaccio la farina e la vanillina e la verso a pioggia e in piccolissime dosi sulla massa montata girando la basso verso l'alto per non smontare le uova e perchè alla fine l'aria che hanno incorporato le uova rendono il pan di spagna alto e soffice.
• Versare in composto in uno stampo imburrato e infarinato e lascio cuocere senza mai aprire il forno per 35/40 minuti a 180°
  Ed eccolo qui bello alto, soffice al punto giusto e pronto per essere farcito, nel mio caso serviva per una mimosa.