Montate a neve fermissima gli albumi con metà dose di zucchero semolato. Quando la meringa avrà raggiunto la consistenza desiderata, con l'aiuto di una spatola di gomma incorporate lo zucchero a velo e la restante parte di zucchero semolato.
Riempite una sacca da pasticceria e su di un foglio di carta forno create le piccole pavlove col buco al centro. Fate cuocere in forno a 105°C per 1 ora e 1/2.
Preparate la salsa, pelate a vivo le arance e disponetele su una padellina antiaderente, aggiungete il burro, lo zucchero e la cannella e spadellate.
Flambate con lo zibibbo. Fate evaporare e lasciate cuocere per altri 3/4 minuti lasciando caramellare gli zuccheri.
Disponete quindi la salsa all'interno delle pavlove e decorate con spicchietti d'arancia pelata a vivo.
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