Pan di spagna ricotta-fragole

Preparazione

• Per prima cosa realizzare il pan di spagna, lasciarlo raffreddare e tagliarlo in tre dischi. Preparare quindi la bagna per dolci, mettendo acqua, zucchero e aromi in un pentolino a fuoco medio.
• Portare ad ebollizione, spegnere, lasciare raffreddare completamente. Spennellare i dischi di pan di spagna, abbondantemente.
• La quantità indicata di bagna è superiore a quella necessaria, ma i dischi devono risultare belli bagnati. A questo punto procedere con la preparazione della farcitura di ricotta.
• Passare 500 g di ricotta attraverso un colino e versarla in una ciotola capiente. Unire lo zucchero a velo, assaggiando e regolando la quantità in base al proprio gusto.
• Tagliare circa 200 g di fragole a pezzetti piccoli ed unire alla ricotta. Mettere le restanti fragole, a pezzi, in un pentolino insieme con 4-5 cucchiai di zucchero semolato.
• Cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti e lasciare raffreddare.
  Prendere il primo disco di pan di spagna, posizionarlo su una griglia per dolci, stendere la metà della composta di fragole, coprire con un abbondante strato di ricotta con fragole.
• Aggiungere il secondo strato di pan di spagna, stendere la composta, poi la ricotta e quindi coprire con l'ultimo disco di pan di spagna.
• Coprire la torta con uno strato leggero di ricotta, in modo da rivestirla completamente.
  Mettere in frigorifero la torta e preparare la ganache di copertura.
• Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, quindi unire la panna, mescolare e mettere in frigorifero a rassodare un poco.
• Completare la torta con la ganache di copertura, versandola sulla superficie e livellando con una spatola. La ganache è molto liquida, colerà lungo i bordi niente panico nè scenate isteriche, utilizzare un coltello o la spatola per raccogliere la ganache e riportarla sul bordo, ripentendo l'operazione più volte, ma senza esagerare.
• L'eccesso di ganache in ogni caso finirà sul tavolo, inutile affannarsi più di tanto. Quando la vosta personale lotta con la ganache sarà terminata e avrete deposto le armi, decorate i bordi della torta con le mandorle intere e lasciate rassodare, meglio se in frigorifero, per almeno un paio di ore.
• Trasferite quindi sul piatto da portata e servite a parte la ganache avanzata.