Panettone ripieno ai frutti di bosco: ricetta per 12 porzioni

Preparazione

• Mettete in una ciotola tutti i frutti insieme con 2 cucchiaiate di zucchero e 2 di rum. Schiacciate la frutta con una forchetta e lasciatela macerare per un’ora. Intanto fate bollire per 20 secondi 70 grammi di acqua con 180 grammi di zucchero; lasciate raffreddare questo sciroppo poi versatelo sulla frutta macerata.
• Preparate una bagna stemperando il Grand Marnier con 50 grammi di acqua fredda. Mescolate 400 grammi di panna montata con la frutta allo sciroppo, ottenendo una crema. Tagliate via al panettone una calottina; il resto dividetelo in 3 dischi di uguale spessore.
• Pennellateli con la bagna, spalmateli da un lato con la crema alla frutta, dividendola equamente, quindi sovrapponeteli ricomponendo il panettone che completerete con la sua calottina. Passatelo in freezer. Al momento di servirlo, cospargetelo di zucchero a velo e decoratelo con ciuffetti di panna montata e, volendo, con frutti di bosco.