Rotolo cocco e frutto della passione

Preparazione

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  Montate i bianchi a neve. Aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste, quando sarà ben incorporato al composto aggiungete i tuorli e la vaniglia. Mescolate per bene.
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  A questo punto, incorporate al composto la farina setacciata ed il cocco grattugiato. Aiutatevi cn una spatola. Trasferite questa preparazione sulla teglia ricoperta da carta da forno imburrata.
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  Nel frattempo mettete la panna fresca e la panna di cocco in congelatore.
  Infornate la teglia per 12 minuti a 180°C, passato questo tempo sfornate, coprite con un canovaccio umido e lasciate che si raffreddi.
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  Lavorate con le fruste elettriche la panna fresca, la panna di cocco, il mascarpone, la vaniglia e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
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  Spalmate la crema (tenetene un po' da parte) sulla pasta biscotto e spolverate la superficie con il cocco grattugiato. Poi ripartite sulla superficie anche polpa dei frutti della passione (tenetene sempre un po' da parte)
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  Arrotolate delicatamente la pasta biscotto e trasferite il dolce su un piatto da servizio.
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  Ora ricoprite il rotolo con la crema che avete conservato e spolverate con il cocco grattugiato. Aggiungete anche un po' di polpa di frutto della passione.
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  Mettete il rotolo in frigorifero e toglietelo qualche minuto prima della degustazione.