Separate 4 tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi in una terrina; a parte, mescolate i 4 tuorli con lo zucchero, finché saranno chiari e spumosi.
Unite al composto di tuorli la farina, poi incorporate un terzo degli albumi montati, mescolando energicamente.
Aggiungete quindi gli albumi rimasti con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versate il composto in uno stampo di 20 x 30 cm circa, ricoperto di carta da forno, e cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Sfornate la pasta, rovesciatela su un canovaccio spolverizzato con zucchero semolato, staccate la carta e arrotolate.
Lasciate riposare almeno un paio di minuti, quindi srotolate.
Sbattete l'uovo rimasto con lo zucchero a velo e fate addensare il composto a bagnomaria.
Unite il caffè sciolto nel brandy, poi togliete dal bagnomaria e continuate a sbattere finché il composto sarà freddo.
Mettete il burro ammorbidito in una ciotola e montatelo con le fruste finché sarà soffice e spumoso, poi incorporate la crema al caffè.
Spalmate la pasta con la crema, arrotolatela nuovamente e fate rassodare in frigorifero per un paio d'ore.
Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
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