Semifreddo al mango

Preparazione

• Portate a bollore il latte. Montate i tuorli con 70 grammi di zucchero e versate a filo il latte. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma bassissima e sempre mescolando con un cucchiaio di legno velate la crema.
• Allontanate dal calore e unite la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata, poi aromatizzate con la vanillina.
• Lasciate raffreddare la crema mescolandola spesso. Frullate il mango e separatamente le pesche con il succo di limone, poi passate la purea nel colino e unitela alla crema fredda tenete da parte.
• In po di pesche che ripasserte sul pentolino con un po di zucchero per caramellarlea. Meringa cotta: su un bagnomaria caldo montate gli albumi con lo zucchero rimasto, fino a quando il composto sarà sodo e lucido.
• Unite la meringa alla crema, mescolando con delicatezza. Montate la panna e unitela al composto.
• Pennellate con olio di mandorle lo stampo e versate la crema, quindi ponete in frigorifero per 6/8 ore.
• -sformate il dolce sul piatto da portata e arricchitelo la crema di pesche che avete preparato prima-