Spitzbuben tedeschi

Preparazione

• Preparare la pasta amalgamando il burro con lo zucchero, a seguire la farina e l'abume montato a neve con un pizzico di sale.
  Volendo si può sostituire o zucchero a velo con quello semolato, eventualmente frullandolo in un tritatutto.
• Lavorare la pasta in modo che sia perfettamente amalgamata e poi stenderla tra due fogli di pellicola con uno spessore di circa 2 mm...i biscotti, infatti, si compongono di due strati, il primo che è la base ed il secondo che è quello con la decorazione, e quindi in questo modo, sovrapponendoli, si avrà un biscotto di circa 4-5 mm.
  Ricavare la parte superiore del biscotto e creare il decoro centrale, poi riutilizzare nuovamente lo stesso stampino per creare la base.
• Utilizzando la pasta molto fredda la parte superiore rimarrà attaccata allo stampino del biscotto e basterà, quindi, utilizzarlo normalmente perchè si formino i due strati.
  Lasciare la pasta all'interno dello stampino, riporre su una teglia rivestita con carta da forno e lasciar riposare al fresco una decina di minuti.
• Cuocere in forno a 200° per circa 6-8 minuti nella parte centrale del forno.
  Una volta raffreddati, riempire il foro della decorazione con marmellata di lamponi o fragole e spolverizzare con zucchero a velo.
  La marmellata assorbirà lo zucchero e quindi solo il biscotto risulterà bianco.