Torta al Baileys, crema all'arancia e rose di arance caramellate

Preparazione

• 1) Battete a spuma le uova con lo zucchero e l'aroma di arancia.
  In una ciotola a parte, mescolate la farina con l'amido e il lievito. Setacciate il tutto sul battuto di uova e poi incorporate le mandorle macinate.
  Distribuite l'impasto nella tortiera con bordo a cerniera rivestita di carta forno e livellate con il dorso di un cucchiaio.
  Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti.
  Controllate la cottura infilando un bastoncino di legno nel pan di spagna. Sarà pronto se ne uscirà completamente asciutto.
  Sfornate la base e lasciate raffreddare.
  Livellate con un coltello la superficie e poi tagliate la base due volte in senso orizzontale, così da ricavarne 3 parti.
  Sistemate un disco di pan di spagna su un piatto da portata e mettetevi intorno un anello per torte.
• 2) Mettete a bagno in acqua fredda, i fogli di gelatina, per 10 minuti.
  Montate la panna.
  Fate scaldare leggermente il Baileys, senza farlo rapprendere.
  Strizzate la gelatina e scioglietela nel liquido caldo.
  Incorporatevi la panna montata e mescolate delicatamente.
  Spalmate la crema sul disco di pan di spagna che farà da base alla torta. Livellate e coprite con il secondo disco.
• 3) Mettete a bagno in acqua fredda, i fogli di gelatina, per 10 minuti.
  Montate la panna.
  Scaldate il succo di arancia con lo zucchero.
  Strizzate la gelatina e scioglietela nel liquido caldo.
  Amalgamatevi il mascarpone e poi la panna montata
  Spalmate la crema ottenuta sul secondo disco di pan di spagna, livellate e aggiungete qualche cucchiaiata di marmellata di arancia.
  Coprite con il terzo e ultimo disco di pan di spagna.
• 4) Ricavate da una o due arance, delle fette sottili.
  In una padella, sciogliete dello zucchero con qualche goccia d'acqua e lasciate andare sul fuoco basso.
  Appena si sarà sciolto lo zucchero, diventando un liquido trasparente, tuffarci le fettine di arancia e cuocerle finchè non si caramellano leggermente.
  Decorare a piacimento la vostra torta.