Torta cioccolato e mascarpone

Preparazione

• Per preparare il pan di spagna:
  
  Montare a neve gli albumi fino ad ottenere una compattezza tale da rendere possibile il sostentamento di
  un cucchiaino.
  
  Montare a parte i tuorli con lo zucchero, la farina, l'amido, vanillina e lievito!!! Il composto sarà pronto
  quando avrà assunto una certa spumosità.
  Unire gli albumi all'impasto tramite una frusta a mano, prestando attenzione a non smontare gli albumi,
  quindi aggiungere la scorzetta di limone.
  
  Una volta che l'impasto risulti ben amalgamato, imburrare ed infarinare uno stampo di diamero 45 cm. e
  versarvi dentro il composto.
  Infornare a 180 °C per 30 minuti
  
  Montare la panna e riporla in frigorifero affinché si mantenga
  compatta e non smonti facilmente. Nel frattempo montare i tre tuorli con lo zucchero a velo, quindi unire anche il mascarpone con la frusta a mano.
  La crema così creata dovrà apparire piuttosto consistente, ad essa andrà aggiunta la panna montata in precedenza avvalendosi come sempre della frusta a mano!
  Quando il pan di Spagna sarà pronto, bagnarlo nel mezzo con una miscela di caffè (leggermente
  allungato con acqua) e rum (qualche cucchiaio).
  
  Non resta che farcire la torta con la crema al mascarpone preparata in precedenza!!
  
  Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme allo zucchero a velo ed all'acqua finché non
  risulti completamente sciolto, ma soprattutto fluido.
  Questa fase è di certo la più delicata, difatti il tipo di copertura al cioccolato scelto tenderà a solidificare
  rapidamente creando una crosta molto liscia e gustosa, in tal senso il mio consiglio è quello di lasciare il cioccolato a bagnomaria mentre lo si stende sul pan di Spagna.
  Una volta che il cioccolato sia stato perfettamente disteso, lasciar riposare 30 minuti in frigorifero per
  favorire la solidificazione del cioccolato.
  A questo punto potrete decorare la torta,come più vi piace.
  Buon Appetito!!