Name: Torta "delizia al limone"
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: Pan di Spagna; 40 g di tuorli d'uovo (2); 40 g di zucchero; 40 g di succo di limoni e buccia grattugiata; 40 g di burro; 180 g di latte fresco intero; 80 g di panna liquida; 80 g di tuorli d'uovo (4); 60 g di zucchero; 15 g di maizena; 1 pizzico di sale; 1 limone; 1/3 di baccello di vaniglia; 30 g di acqua; 30 g di zucchero; 50 g di limoncello; 1/2 limone; 30 g di latte fresco intero; 110 g di panna montata zuccherata; 30 g di limoncello; Limoncini e foglie di pasta di zucchero; Rose con bucce di limone candito Julienne di limone candito

Torta "Delizia al limone"

Dessert

3 porzioni

40 min

35 min

facile

Preparazione

Preparare il Pan di Spagna il giorno prima.
Crema al limone : Lavate ed asciugate i limoni, grattugiatene la scorza e spremetene il succo. Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 g del succo e scorza di limone che avevate fatto riposare.
Ponete in un pentolino a fuoco minimo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete fino a 80°. Allontanate dal calore e immergete il pentoline in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata.
Lasciate raffreddare fino a circa 50°, incorporate il burro tagliato a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite con pellicolatrasparente da cucina e conservate in frigo a +4°C.
Crema pasticcera al limone: Riunite in un tegame il latte, la panna, le scorze di limone, portate appena ad ebollizione, spegnete e lasciaten infusione per 1 ora. In un altro tegame amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, l'amido ed il sale.
Gradualmente sempre mescoando, incorporate il latte filtrato. Cuocete fino a 82° per circa un minuto. Versate la crema in una ciotola di vetro o di acciaio e ricopritela con pellicola. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigo.
Bagna al limoncello : Stemperate lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per 1 minuto, spegnete e lasciate raffreddare, filtrate ed unite il limoncello. Composizione del dolce Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera.
Aggiungete 30 grammi di limoncello e 30 grammi di panna montata zuccherata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e farcite la torta. Alla crema avanzata incorporate la rimanente panna montata, io non ho aggiunto il latte e coprite la torta. Decorate con le decorazioni preparate nei giorni precedenti.