Pelate le mele, dividetele in quarti , togliete il torsolo e poi tagliatele a fettine. Battete le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata, poi unita la farina setacciata e il latte, fino ad avere una crema densa più o meno come una besciamella.
Unite per ultimo il lievito chimico. Imburrate una teglia e cospargetela di zucchero; mettete nella crema preparata 3/4 delle mele e amalgamate bene; versate il tutto nella teglia e pareggiate bene.
Disponete sopra le mele rimanenti sovrapponendole leggermente in cerchi concentrici. Cospargete con fiocchetti di burro e zucchero.
Cuocete a 180° per circa 40/45 minuti.Quando la torta è ancora tiepida, staccate i bordi, spruzzatela di liquore , copritela con un disco di legno o di metallo e capovolgetela. Coprite il fondo con il piatto da portata e capovolgetela nuovamente.
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