Separa i tuorli dagli albumi e unisci a questi ultimi un pizzico di sale. Grattugia la scorza del limone, ma fai attenzione a prendere solo la parte gialla e non quella bianca che è amara. Raccogli la scorza in una ciotola e unisci i tuorli e lo zucchero.
Mescola bene il composto di uova e scorza di limone aiutandoti con una frustina e poi aggiungi la ricotta e 2 cucchiai di succo del limone. A parte, monta gli albumi a neve ben ferma e uniscili al miscuglio di ricotta, mescolando delicatamente per non smontare la crema.
Imburra un piccolo stampo di circa 18 centimetri di diametro. Cospargi di zucchero la teglia imburrata e poi versa l'impasto. Inforna a 160° per 30 minuti e servi freddo.
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