Torta dolce al radicchio rosso

Preparazione

• Preparazione torta:
  Con il trita tutto tritare uno alla volta: gli amaretti, le mandorle ed il radicchio, metterli in una terrina e mescolare.
• Montare i tuorli con lo zucchero.
  Montare a neve gli albumi.
  Unire alla terrina i tuorli montati, il cremor tartaro e la vaniglia, quindi aggiungere delicatamente gli albumi ed infine la farina setacciata.
• Foderare uno stampo con carta forno e mettervi l'impasto, cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.
  Togliere dal forno e lasciar raffreddare la torta.
• Preparazione farcitura:
  In una casseruola mettere lo zucchero ed i tuorli, e, con il sistema del bagnomaria, cuocere la crema continuando a mescolare con una frusta fino a farle raggiungere la temperatura di 80°, spegnere e lasciar raffreddare. Quando la crema si sarà raffreddata unire il mascarpone.
• Finitura torta:
  Tagliare a metà la torta e farcirla con una parte di crema al mascarpone avendo cura di non finire tutta la crema poiché ne servirà anche per ricoprirne i lati e sopra.
  Sbriciolare a polvere gli amaretti e spolverizzarveli sopra facendoli cadere da un colino.