Mettere in una bastardella i tuorli lo zucchero semolato e il marsala. Girare il tutto e far cuocere a fuoco lento sempre sbattendo fino a quando non diventano gonfi e spumosi.
Mettere ammollo la colla di pesce nell'acqua fredda ad ammorbidire.
Versare nella planetaria la panna con lo zucchero a velo e montare. Aggiungere il mascarpone e creare una crema omogenea.
Lasciate intiepidire lo zabaione e versate la colla di pesce strizzata.
Fate in modo che si sciolga del tutto. Incorporate lo zabaione alla crema e montate il tutto.
Prendete un vassaio adagiatevi un anello e intorno mettete delle strisce di acetato.
Fate uno strato di crema e mettete i biscotti bagnati al caffe, ripetete l'operazione fino all'esaurimento.Livellate per bene il dolce e mettete in frigo per un po' di ore.
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