Whoopies di pasta biscuit con crema ai kiwi

Preparazione

• Cominciate preparando la pasta biscotto.
  Accendete il forno a 200°C.
  Rivestite una teglia con carta da forno.
  In una ciotola montate a neve ferma gli albumi a cui avrete aggiunto un pizzico di sale.
  In un’altra lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, a cui aggiungerete (senza mescolare) la farina setacciata e il burro fuso al microonde.
  Incorporate la metà degli albumi e cominciate a mescolare dall’alto verso il basso per non smontarli.
  Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungete anche il resto degli albumi.
  Stendete l’impasto sulla teglia e infornate per 10 minuti.
• Quando sarà pronto, lasciatelo raffreddare senza arrotolarlo.
  Preparate la crema ai kiwi: pelate, tagliate a pezzetti e passate nel mixer 2 kiwi.
  Mettete la polpa ricavata in un colino a maglie finissime, così che il liquido in eccesso coli (potete raccoglierlo e berlo, perchè è buonissimo e ricco di vitamina C).
• In una ciotola lavorate ricotta e mascarpone con una spatola, aggiungete lo zucchero a velo e montate il composto con le fruste elettriche.Aggiungete la polpa di kiwi, Mettetela in una sac a poche e lasciatela riposare in frigorifero per una mezz’ora.
• Nel frattempo, utilizzando un taglia biscotti (a scelta vostra la forma), ricavate dalla pasta biscotto dei cerchi. Tagliate la punta della sac a poche e mettete un po’ di crema su metà dei dischi, quindi coprite con la parte restante dei dischetti.
  Conservateli in frigorifero.
  Spolverizzateli con zucchero a velo prima di servirli.