Zelten, il pane dolce fruttato del Trentino Alto Adige

Preparazione

• Iniziate la lavorazione due giorni prima
  Tagliate i fichi a pezzetti, la frutta candita a dadini e tritate grossolanamente le noci e 100 g di mandorle.
• Mettete il tutto in un recipiente di terracotta, unite l'uvetta e i pinoli, versare la grappa o il rum e fate fermentare per 18 ore al chiuso.
• Alla fine mescolate con cura e unite la cannella, i chiodi di garofano e la buccia grattugiata di mezzo limone. Impastate e legate gli ingredienti con 100 g di miele e con una quantità di farina di segale corrispondente al 5% del peso del composto.
• Aggiungete un po' d'acqua per ammorbidire l'impasto, dategli quindi la forma tonda o a cuore e guarnite con qualche mandorla.
• Imburrate e infarinate una teglia e disponetevi il dolce. Infornate per circa 1 ora a 160°C.
• Lasciate raffreddare e servite. Lo zelten è pronto!