Zuccotto al pistacchio con veli di cioccolato

Preparazione

• Preparare la sera prima del pan di Spagna seguendo la ricetta classica in una teglia con diametro di 22 cm e lasciarlo riposare per una notte intera.
• Iniziare la preparazione tagliando nel senso orizzontale il pan di Spagna: devono venire fuori tre dischi uguali nello spessore; a questo punto è necessario creare 2 piccoli dischi del diametro di 11 cm.
• Diluire la pasta di pistacchio con dell acqua e usando un pennello da cucina impregnare il disco di pan di Spagna da entrambi i lati fino a far loro prendere un bel colore verdone.
• Rivestire un bicchierino di alluminio con della pellicola da cucina, adagiarvi dentro delicatamente il disco colorato e farlo aderire alle pareti.
• Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero e le scaglie di cioccolato, versarlo nel bicchierino, chiudere con dell altro pan di Spagna.
• A questo punto prendere i lembi della carta pellicola e chiudere a fagotto. Ripetere questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciarlo riposare in frigo a riposare per almeno 2 ore.
• Preparate la salsa: In una ciotola versare i due cucchiai di caffè espresso, aggiungere lo zucchero poco alla volta, impastare con un frusta elettrica fino a quando la crema non diventa liscia e spumosa.