Risotto all'arancia con bresaola, taleggio e olive nere

Preparazione

• Lavare l'arancia e grattugiarne la scorza, dividerla a metà e spremerne il succo ma utilizzarne solo la metà.
• Togliere la crosta al taleggio e tagliarlo a pezzettini, pulire gli scalogni, tritarli e farli rosolare in un tegame antiaderente con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro.
• Aggiungere il riso e farlo tostare, bagnarlo con il succo di mezza arancia e farlo evaporare.
• Coprire con il brodo caldo e mescolare.
• Continuare la cottura a fuoco medio aggiungendo graduatamente il brodo e mescolarlo ogni volta che quello precedente sarà evaporato.
• Quando il riso sarà cotto al dente unire la bresaola tagliata a pezzettini.
• Unire la scorza di arancia e le olive, salare e pepare, aromatizzare con il prosecco e togliere dal fuoco.
• Mantecare aggiungendo il formaggio e il burro rimasto.
• Impiattare.