Anatra Alla Birra

Preparazione

• Tagliate testa, collo e zampe all'anatra. Scaldate il burro in un tegame dai bordi alti.
• Unite la cipolla tagliata a fette sottili e quando sono diventate trasparenti rosolatevi per un quarto d'ora l'anatra rigirandola di continuo in modo che colorisca bene da tutte le parti.
• Versate la birra, portate a bollore, riducete la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Regolate sale e pepe.
• Unite il rosmarino, il timo, le foglie di salvia e lasciate cuocere per un'ora avendo cura di bagnare di tanto in tanto l'anatra con il suo sugo e di girarla più volte.
  Quando è cotta, toglietela dal tegame e tenetela al caldo.
• Eliminate le erbe aromatiche dal fondo di cottura e se questo fosse troppo liquido fatelo restringere alzando il calore.
• Unitevi l'uvetta sultanina tenuta a bagno in acqua tiepida e strizzata.
  Lasciate bollire per alcuni minuti.
• Tagliate l'anatra a pezzi e poi ricomponetela sul piatto da portata.
  Copritela con il suo sugo.