Fate dorare l'arrosto in una casseruola con una noce di burro, cipolla, aglio, timo lauro, sale e pepe.
Irrorate abbondantemente con vino bainco, coprite e lasciate cuocere.
Frullate le mandorle tanto da formare una crema. Quando l'arrosto e cotto passate il fondo di cottura e mettetelo in una piccola casseruola con le mandorle.
Lasciate asciugare leggermente, poi buttate il tuorlo d'uovo e i cucchiai di panna, rimettete sul fuoco, ma non lasciate bollire.
Servite l'arrosto a fette su un letto di crema alle mandorle.
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