Saliamo e pepiamo la carne, poi la mettiamo a marinare in un misto di, timo tagliato fine, rosmarino e olio oliva, lasciamo 2 ore a riposare tagliamo il limone a fette.
Mettiamo la carne in teglia coperta con carta forno e la copriamo con le fette di limone, copriamo co alluminio e mettiamo in forno a 220 C per circa 1 ora.
Togliamo l’alluminio e il limone e mettiamo ancora nel forno per 15- 20 minuti. per controlare la cottura, con un termometro per arrosti, la temperatura al interno deve essere 85 C.
Spegniamo i fuocchi ,copriamo con alluminio e lasciamo riposare per un quarto d’ora; tagliamo a fette e portiamo in tavola.
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