Baccalà alla livornese la ricetta originale

Preparazione

• Tagliare il filetto a pezzi, lavarli, strizzarli ed asciugarli bene, passarli nella farina.
• Farlo dorare con l'olio in un tegame piuttosto largo con uno spicchio d'aglio ed il peperoncino.
• Quando sarà dorato da ambo le parti aggiungere i pelati, dopo averli tritati con una forchetta. In genere non occorre salare, dipende da quanto è stato ammollato il baccalà. Meglio comunque assaggiare e regolarsi di conseguenza.
• Far cuocere una decina di minuti e cospargere di prezzemolo, se piace.