Baccalà con i peperoni cruschi alla calabrese

Preparazione

• Lessate il baccala in acqua salata, ma attenzione controllate prima quanto è salato ancora il baccalà.
• Scolatelo, eliminate la pelle e fatelo a pezzetti. Mettetelo in un piatto da portata concavo.
• Pulite il prezzemolo e tritatelo assieme all aglio e al peperoncino, se li usate.
• Pulite i peperoni cruschi con un panno, non usate assolutamente acqua, neanche uno straccio umido.
• Eliminate i piccioli ed i semini contenuti all intero, poi a scelta lasciateli interi oppure tagliateli a pezzi.
• Fate scaldare l'olio in una padella profonda , unitevi un po di sale e quando l'olio è caldo gettatevi i peperoni secchi che al contatto con l'olio caldo divederanno croccanti; ma attenzione bruciano facilmente, per cui vi suggeriamo di togliere la padella dal fuoco appena dopo averci messo i peperoni e continuare la cottura a fuoco spento.
• Versate i peperoni con il loro olio sul baccala, cospargete con il trito di prezzemolo e servite subito.